PIZZA
NAPOLITANA
Albert NO.485
På Albert No.485 gör vi napolitansk pizza på riktigt. Allt börjar med degen tid, tålamod och känsla. Vi använder rena råvaror, bakar i vedeldad ugn och låter elden göra sitt. Inget trams, inga genvägar bara respekt för pizzan och hantverket bakom den. Här handlar det inte om att vara finare än någon annan, utan om att låta pizzan vara precis som den är tänkt att vara.
Jag började med pizza för att hjälpa farsan med jobbet.
Men pizzan jag gör idag är något helt annat. Jag åt den här stilen i Falkenberg och sen i Napoli, och blev helt såld. Jag var trött på svennepizza, trött på samma gamla grej. Den här pizzan var något man ville visa för folk. Som att säga: "Kolla här. Så här ska pizza smaka."
För mig handlar det om känsla. Ibland är jag fokuserad, ibland går jag på magkänsla, det beror på dagen. Jag gillar mat för upplevelsen, för minnet man tar med sig. Det är samma grej jag vill ge till andra. Att du kommer hit, äter, njuter och går härifrån och tänker: fan, det där var något jag kommer minnas.
Jag gillar feedback, bra eller dålig. Det visar att folk bryr sig. Jag bryr mig också, om pizzan, om känslan, om stunden. Ingen show. Ingen prestige. Bara riktig pizza, gjord med kärlek.